正宗的海南鸡饭怎么做?
2023-06-07 22:53:36 来源：南方养生网
材料：
鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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饭用料：
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料：
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调：
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
四、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
五、爆香蒜头，把白米炒一炒。
六、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
七、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
八、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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